[湖北劳模的一天]行政总厨燃鼎之间悟人生

图/文 刘建维 湖北日报网出品

　行政总厨，应该都是高冷、让人生畏的吧？在未接触前，我心想。但邹志平却改变了我此前的设想，温文尔雅、谈吐有致，不愠不怒间流露出大师的威严。

　　“行政总厨，光厨艺精湛可不行，还要做好管理，把控盈利点。做不好这些，菜做得再美味也只是厨师而已”，邹志平说道。他从学徒做到行政总厨，花去十几年时光。

　　15岁那年，他为了减轻家庭困难，决定出来闯荡，通过亲戚介绍来到武汉学厨，当时只是为了有份工作。此时的他，未曾想到多年以后自己会成为厨艺大师。如今回忆起当初，邹志平颇有感慨，“要是没有当时的选择，或许就没有现在的我”。

　　跟大部分励志角色一样，邹志平从杂工干起，不断锤炼自己。随着技艺精进，他决定辞职承包酒店。1996年是他自认的人生首个转折点，从这一年起到之后的两年间，邹志平同时承包了武昌、汉口、黄冈等多家星级酒店的厨房，烜赫一时。令人意外的是，邹志平随后便辞掉了这些酒店的职务，他解释说是为了学习管理。2003年，他被聘入洪山宾馆任行政总厨。

　　2004年，30岁的邹志平迎来人生的第二个转折点，他先后被中国烹饪大师汪建国、中华十大名厨卢永良收为徒弟。“这一生最幸运的事情就是拜两位德艺双全的大师为老师。”邹志平感慨。有了领路人，他的人生变得熠熠生辉，一手“大刀杀鳝鱼爆鳝花”的绝活，更是享誉厨界。

　　从师父身上传承的除了技艺，还有对人生的感悟。邹志平心中有三个标准：厨德、厨艺、厨绩。“厨绩需要积累，不能弄虚虚假，厨艺则靠摸索钻研，而厨德最重要！一个厨师如果不能好好做人，厨艺再精湛，也只是徒有其表”，此时的他，语气铿锵。

　　邹志平一直耿耿于怀的是，鄂菜在全国不及川菜、湘菜那般响亮。“鄂菜特点不鲜明，但兼容并包，代表菜有武昌鱼...”说起鄂菜，邹志平数如家珍。为了让鄂菜走出国门，2012年他自费参加世界金厨大赛，凭借极具湖北特色的“红烧鮰鱼鳔”，拿下“世界厨王”称号。

　　现在，邹志平还有另外一个身份——大学副教授，负责将所学所得教授给烹饪专业的学生。他说：“当年从厨是为了谋生，到后来成了追求，现在觉得有必要把领悟到的东西，传给年轻人。”

　　如今，诸多荣誉加身，43岁的邹志平变得更忙碌。他心中始终有个遗憾，“17年没在家做过团圆饭，希望未来能多留点时间给家人，为他们做做饭”，邹志平说完有点哽咽。

　　晚上9点多，在武汉忙碌的一天终于结束，但邹志平仍得继续奔波，他还得驾车驶往黄石，去看望正在那里布道的卢永良大师。