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2014食品安全荆楚行：宜昌凉虾 似虾非虾

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2014-09-01 15:17 来源：荆楚网

荆楚网消息（记者白云）“它似虾不是虾，可饮可吃，可小口喝也可大口吞，这种特色小吃承载着一座城市关于夏天的记忆。”7月26日，由湖北省食品药品监督管理局组织，荆楚网、湖北日报、湖北电视台参加的“食品安全荆...[详细]

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“熬制米浆的稻米要用早稻米，凉虾嚼起来才有韧性；红糖也有讲究，要选取上好的红糖，配以纯净水熬制，这样口感才好。”聊起凉虾的制作秘方，郑慧毫无保留，也正是这样十几年如一日对品质的坚持，才让郑信记的名气传遍了宜昌大街小巷。

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“熬制米浆的稻米要用早稻米，凉虾嚼起来才有韧性；红糖也有讲究，要选取上好的红糖，配以纯净水熬制，这样口感才好。”聊起凉虾的制作秘方，郑慧毫无保留，也正是这样十几年如一日对品质的坚持，才让郑信记的名气传遍了宜昌大街小巷。

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  • “凉虾”因头大尾细形似虾，故此得名。选取上好的早稻米和清水制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成，再配入红糖水和冰块，入口香甜软嫩，入口冰凉，是夏季清热解渴之佳品。
  • 关于凉虾的起源，有一则感人的传说：相传很久以前，三峡边居住着一户彭氏母子。一年冬天，母亲病重，很想吃一口河边的小虾。儿子便冒着严寒到给母亲捞虾，怎奈敲不开冰面，心急之下索性躺在冰面上用身体融冰。没多久，他昏过了去。梦中，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子呼地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来。后来，人们称之“孝子凉虾”。崇尚孝道不分年代，如今凉虾已融入宜昌人的生活。夏天一到，街头处处都有卖凉虾的，人们走热了累了，来上一碗冰镇凉虾，着实痛快！
  • 在宜昌，大街小巷卖凉虾的摊点举不胜举，可为这种制作简便的小吃打造品牌的从业人员屈指可数，“郑信记”凉虾店就是其中最出名的一家。
  • 今年50岁的郑慧（右一）是郑信记凉虾店的老板。1996年，郑慧夫妇双双从宜昌航海仪器厂下岗，跟母亲学了一手制作凉虾的好手艺，靠着摆地摊维持生活，一干就是18年。
  • 每天早上，郑慧第一件事就是要熬制米浆。选上好的早稻米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，不停地搅动拌匀，煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
  • “熬制米浆的稻米要用早稻米，凉虾嚼起来才有韧性；红糖也有讲究，要选取上好的红糖，配以纯净水熬制，这样口感才好。”聊起凉虾的制作秘方，郑慧毫无保留，也正是这样十几年如一日对品质的坚持，才让郑信记的名气传遍了宜昌大街小巷。
  • 欣赏凉虾的制作过程也是一种享受：先用漏勺舀大半杯凉虾颗粒，然后加入一勺红糖水和些许冰块，用一长柄搅拌棒有节奏地搅拌数圈，最后不紧不慢地将水面的把泡沫打掉，迅速打包。整个过程如行云流水一般轻盈，常常引来不少众人的围观。
  • 郑慧的店子里，凉虾以“招牌红糖味”卖的最好，为适应不同口味人群的需求，她还自创了冰糖、桂花糖2个品种。2.5元可喝上一大杯，4元可大快朵颐。
  • 下午3点，前来买凉虾的市民络绎不绝，一位市民甚至慕名开车前来，“因为孩子点名要喝郑信记的凉虾”。郑慧已经在宜昌开了两家店，夏季高峰时，每家店一天能卖300杯左右。
  • 随着人们对食品安全的关注，郑信记也在不断改进制作工艺：盛凉虾的脸盆换成了透明的玻璃容器、店里专门添置了净水设备、每天做清洁都要花3个小时……郑慧说，她就是要做宜昌最好吃、最健康的凉虾。
  • 如今，郑信记已经注册了商标，虽然经常有人来要求加盟，但郑慧坚持只做直营。谈起最大的愿望，郑慧抹了把汗水，笑着说：“再开一家旗舰店店，把手艺传给当会计的姑娘！”
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