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2014食品安全荆楚行：走出国门的湖北小麻花

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2014-07-09 14:49 来源：荆楚网

　　荆楚网消息（记者郭瑶）年近60的方福德，把崇阳县白霓镇的小麻花，搓成了一个大产业：占据国内70%以上市场份额，产品卖到20多个国家和地区。6月30日，由湖北省食品药品监督管理局组织，荆楚网、湖北日报、湖北电...[详细]

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　　在众望公司生产车间，有明确的洗手消毒操作流程，若不洗手上岗会被罚款。

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　　在众望公司生产车间，有明确的洗手消毒操作流程，若不洗手上岗会被罚款。

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  • 　　年近60的方福德，把崇阳县白霓镇的小麻花，搓成了一个大产业：占据国内70%以上市场份额，产品卖到20多个国家和地区。6月30日，由湖北省食品药品监督管理局组织，荆楚网、湖北日报、湖北电视台参加的“食品安全荆楚行”报道组来到咸宁市崇阳县，探访湖北众望科工贸有限公司，对话董事长兼总经理方福德，探寻小麻花的大奥秘。
  • 　　白霓镇民间生产小麻花已有200多年历史，鼎盛之时，镇上几乎家家户户炸麻花。但由于民间小麻花 的保质期一般不能超过3个月，故每批产量不能太多，叫卖的范围也不可能太远。所以白霓麻花虽历史悠久，但各家小打小闹，成不了气候。1996年，毕业于武汉钢铁学院、被当地人称为“点子大王”的方福德，辞去白霓镇中学物理老师一职，南下广州、深圳等地摸商情，发现休闲食品市场潜力巨大，回乡后 ，方福德创立了这家位于崇阳县天城工业园金城大道的众望科工贸公司，崇阳小麻花由此踏上规模化之路。
  • 　　进入众望公司生产车间，第一眼就看到了这面“健康墙”。方福德说，车间每一位在岗人员的健康证都会挂在这里主动公示。
  • 　　在众望公司生产车间，有明确的洗手消毒操作流程，若不洗手上岗会被罚款。
  • 　　换上工装，戴上口罩和帽子，完成洗手消毒后，工人们开始进入各自的岗位生产作业。
  • 　　众望“麻花火了，但产量却跟不上了。行业内已有的麻花机械，用”挤压“原理做麻花，口感如同压缩饼干。方福德坚决不干，他认为麻花必须”搓“出来才有味道。2012年10月，方福德花8年时间终于成功研制出全国第一台全自动搓麻花机和第一条全自动搓麻花生产线，并取得了国家发明专利。由于采用仿生技术，机制小麻花与人工搓麻花口味毫无二致。手工搓了上千年的小麻花，终于乘上工业化的高速列车，开拓出更广阔的市场。
  • 　　全自动搓麻花机大大解放了劳动力，生产效率比原来提高了8倍。原来车间需要120个工人，现在只需要20个工人，工人们只需将机器搓出来的麻花加以整理就行。
  • 　　现在，车间的生产效率大大提高。一个工人1天可以整理300多板麻花，一板就有100多根。
  • 　　为保证规格统一，对每板麻花进行称重也是一项必要工作。
  • 　　为保证小麻花的质量安全，根椐崇阳县食品药品监督管理局的要求，众望公司建立了原料供应台账制度 ，对供应商索证索票。工作人员严格自律，严格按食品安全法进行生产操作。
  • 　　为保证产品质量可追溯，每个工人都有一个特定的工号，会放在自己所完成整理的麻花板上。若产品出现问题，可第一时间查找到责任人。
  • 　　干净整洁的车间和严格的工艺流程管理，成为保证众望小麻花产品品质的关键。
  • 　　带有工号的半成品，它们即将进入下一个环节：油炸。
  • 　　炸前的准备工作，要将小麻花放进油炸格。
  • 　　油炸开始了，小麻花需要在160度（油温会根季节气候变化而调整）的油锅里炸5分钟。高温还可以对小麻花起到消毒作用，105℃及以上的温度可以使微生物迅速死亡。
  • 　　方福德说，炸小麻花的油对产品质量的形成非常重要，油用久了会形成过氧化值升高和酸价升高等食品安全问题。众望公司会对炸油进行定时检测，一天三次，不合格会及时换掉。对于废油的去向，众望公司也有流向记录。
  • 　　五分钟后，小麻花出锅了。
  • 　　出锅后的小麻花要在这里冷却20分钟，再进入包装生产线。
  • 　　在经历和面、压批、成形、油炸后，诱人的小麻花已经基本成形了。
  • 　　现在，小麻花即将通过这里进入封装生产线。
  • 　　工作人员需将麻花放入一个一个小槽，便于机械封口。
  • 　　工作人员将包装好的小麻花装袋，这也意味着工序结近尾声。
  • 　　封口后的小麻花，装入纸箱，就算是完成了最后的工序。
  • 　　在出车间的门口，记者注意到了墙上显目的标语：发生质量问题，已包装麻花停止进库。严格的产品质量管理，是众望成功的基因之一。
  • 　　所有生产结束之后，车间的工人们还有一项工作，就是清洗搓麻花机，清洗上面的油与残渣是主要工作。
  • 　　在众望的生产区域，有着严格的卫生标准。从门窗到积尘，从排气网罩到地面，几乎每一个与生产相关的地域、器具，都有要求。2010年，美国著名的食品企业好时公司高管一行，来到崇阳县，想收购众望公司，被方福德一口拒绝。记者问他对方出价多少收购，老方说：“我们根本就没谈价钱，因为我压根就没想过要卖给他们。麻花是老祖宗留下的传统食品，我一定会坚持做下去，并发扬光大！”
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